Τα Fish and chips είναι ένα από τα πιο εμβληματικά και αγαπημένα φαγητά του Ηνωμένου Βασιλείου. Πρόκειται για ένα πιάτο που αποτελείται από τηγανητό ψάρι (συνήθως μπακαλιάρο ή καλκάνι) σε τραγανή κουρκούτι (batter) και τηγανητές πατάτες. Συχνά συνοδεύεται από πουρέ αρακά (mushy peas), σάλτσα ταρτάρ, ξίδι από βύνη (malt vinegar) ή κάρι σος. Πλέον είναι από τα πιο γνωστά -αν όχι το πιο γνωστό- βρετανικό πιάτο και φυσικά θα το βρείτε σχεδον σε ολόκληρο τον κόσμο!
Ιστορία & Παράδοση
Το fish and chips δεν είναι απλώς ένα γρήγορο και χορταστικό γεύμα – είναι ένα κομμάτι της βρετανικής πολιτιστικής ταυτότητας. Το fish and chips εμφανίστηκε στα μέσα του 19ου αιώνα στη Βρετανία και συνδέεται στενά με την ανάπτυξη της βιομηχανικής επανάστασης, την αλιεία και την καθημερινή διατροφή των εργατικών τάξεων στη Βρετανία. Οι εβραϊκής καταγωγής μετανάστες έφεραν την τεχνική του τηγανητού ψαριού, ενώ οι Βρετανοί πρόσθεσαν τις τηγανητές πατάτες. Σύντομα, το πιάτο έγινε ιδιαίτερα δημοφιλές στους εργάτες της βιομηχανικής επανάστασης, καθώς ήταν φθηνό και θρεπτικό.
Η παράδοση του τηγανητού ψαριού πιστεύεται ότι έφτασε στη Βρετανία τον 17ο αιώνα από Σεφαραδίτες Εβραίους μετανάστες που εγκαταστάθηκαν στη χώρα από την Ισπανία και την Πορτογαλία. Αυτοί τηγάνιζαν ψάρια σε αλεύρι και λάδι, δημιουργώντας μια πρώιμη μορφή του πιάτου. Οι πατάτες είχαν ήδη γίνει δημοφιλές φαγητό στη Βρετανία από τον 18ο αιώνα, με επιρροές από τη Γαλλία και το Βέλγιο, όπου σερβίρονταν ως “fried potatoes”. Η ιδέα του συνδυασμού τηγανητού ψαριού με τηγανητές πατάτες εμφανίστηκε τον 19ο αιώνα. Υπάρχουν δύο βασικές εκδοχές για το ποιος το πρωτολανσάρισε ως εμπορικό προϊόν:
Joseph Malin – Ένας Εβραίος μετανάστης στο Λονδίνο, που άνοιξε το πρώτο fish and chips shop γύρω στο 1860.
John Lees – Ένας έμπορος από το Μάντσεστερ που πουλούσε fish and chips από ξύλινο πάγκο το 1863.
Το πιάτο γρήγορα έγινε δημοφιλές καθώς ήταν φθηνό, εύκολο να παρασκευαστεί και ιδιαίτερα χορταστικό, κάτι που το έκανε αγαπημένο των εργατών της βιομηχανικής επανάστασης.
Το Fish and Chips ως κοινωνικό φαινόμενο
Βικτωριανή Εποχή: Στα τέλη του 19ου αιώνα, τα καταστήματα fish and chips άρχισαν να εμφανίζονται σε όλη τη Βρετανία, προσφέροντας ένα γρήγορο και προσιτό γεύμα στον εργαζόμενο πληθυσμό.
Α’ και Β’ Παγκόσμιος Πόλεμος: Το fish and chips ήταν από τα λίγα τρόφιμα που δεν υπέστησαν δελτίο σίτισης κατά τη διάρκεια των πολέμων, λόγω της σημασίας του για τη διατροφή του πληθυσμού και της σχέσης του με τη βρετανική ταυτότητα.
20ός και 21ος αιώνας: Στη μεταπολεμική εποχή, τα fish and chips shops (γνωστά ως “chippies”) έφτασαν στο απόγειο της δημοτικότητάς τους, με πάνω από 35.000 καταστήματα στη Βρετανία. Αν και η έλευση των fast food αλυσίδων όπως τα McDonald’s μείωσε τον αριθμό των παραδοσιακών chippies, το fish and chips παραμένει αναπόσπαστο κομμάτι της βρετανικής κουλτούρας και θεωρείται ένα από τα εθνικά φαγητά της Αγγλίας.
Παραλλαγές και τρόπος σερβιρίσματος
- Το ψάρι είναι συνήθως μπακαλιάρος (cod) ή γκάδου (haddock), αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και χωματίδα (plaice) ή pollock.
- Το κουρκούτι παρασκευάζεται από αλεύρι, μπύρα ή νερό με ανθρακικό και καρυκεύματα.
- Οι πατάτες κόβονται πιο χοντρές από τις συνηθισμένες “γαλλικές” τηγανητές και τηγανίζονται δύο φορές για μέγιστη τραγανότητα.
- Το πιάτο συνήθως τυλιγόταν σε εφημερίδα για σερβίρισμα, για πρακτικούς και οικονομικούς λόγους. Σήμερα, λόγω υγειονομικών κανονισμών, χρησιμοποιούνται χαρτιά ή κουτιά τροφίμων.
Τα πιο συνηθισμένα συνοδευτικά του πιάτου:
- Malt vinegar (ξίδι από βύνη)
- Έξτρα Αλάτι
- Mushy peas (πουρές αρακά)
- Curry sauce ή gravy (πιο συνηθισμένο στη Βόρεια Αγγλία)
- Pickled onions ή gherkins
✅ Fish and Chips Day
Κάθε χρόνο, στη Βρετανία γιορτάζεται η National Fish and Chips Day, όπου τα chippies προσφέρουν εκπτώσεις και προσφορές στους λάτρεις του εμβληματικού αυτού φαγητού. Το fish and chips παραμένει ένα από τα πιο αγαπημένα και νοσταλγικά φαγητά του Ηνωμένου Βασιλείου, συμβολίζοντας τη λαϊκή κουζίνα και την παράδοση που διατηρείται ζωντανή μέχρι σήμερα.
Fish & chips: Το πιο δημοφιλές βρετανικό street food
Το fish and chips μπορεί να θεωρηθεί street food, αλλά με κάποιες ιδιαιτερότητες.
Γιατί θεωρείται street food;
✔️ Γρήγορη παρασκευή – Φτιάχνεται εύκολα και μπορεί να σερβιριστεί μέσα σε λίγα λεπτά.
✔️ Φαγητό στο χέρι – Παραδοσιακά, τυλιγόταν σε εφημερίδα ή ειδικό χαρτί και τρωγόταν στο δρόμο.
✔️ Προσιτό και δημοφιλές – Ιδιαίτερα αγαπητό στις εργατικές τάξεις, όπως κάθε κλασικό street food.
✔️ Διαθέσιμο σε μικρά καταστήματα (γνωστά ως “chippies”) που λειτουργούν κυρίως για take-away.
Τι το διαφοροποιεί από άλλα street foods;
👉 Δεν πωλείται κυρίως σε πάγκους ή food trucks, αλλά σε εξειδικευμένα καταστήματα (fish and chip shops).
👉 Δεν τρώγεται πάντα στο δρόμο – Πολλοί επιλέγουν να το πάρουν πακέτο ή να το φάνε σε καθιστό χώρο.
👉 Είναι μεγαλύτερη μερίδα – Σε αντίθεση με μικρότερα street foods, όπως το hot dog ή τα tacos, το fish and chips είναι πλήρες γεύμα.
Το fish and chips μπορεί να θεωρηθεί street food, αλλά βρίσκεται στη «γκρίζα ζώνη» μεταξύ street food και fast food λόγω του τρόπου διάθεσής του. Σίγουρα, όμως, είναι ένα από τα πιο εμβληματικά γρήγορα γεύματα της Βρετανίας!
Είναι το πιο δημοφιλές πιάτο της Βρετανίας;
Το fish and chips είναι αναμφίβολα ένα από τα πιο εμβληματικά και αγαπημένα πιάτα της Βρετανίας, αλλά το αν είναι το πιο δημοφιλές εξαρτάται από το κριτήριο που χρησιμοποιούμε.
Είναι το πιο δημοφιλές πιάτο;
Ιστορικά, ναι – Για πολλές δεκαετίες (ιδιαίτερα τον 20ό αιώνα), το fish and chips ήταν το βασικό γρήγορο γεύμα των Βρετανών, με χιλιάδες “chippies” σε όλη τη χώρα. Επίσης θεωρείται σύμβολο της Βρετανικής κουζίνας – Αν ρωτήσεις κάποιον να ονομάσει ένα τυπικό βρετανικό φαγητό, πιθανότατα θα αναφέρει το fish and chips πρώτο! Όμως… η σύγχρονη διατροφή έχει αλλάξει. Σήμερα, το κοτόπουλο tikka masala και άλλες επιρροές από την ινδική κουζίνα θεωρούνται εξίσου «βρετανικές» λόγω της δημοτικότητάς τους. Τα fast food, όπως burgers και πίτσες, έχουν κερδίσει μεγάλο μέρος της αγοράς. Τα Sunday roast, English breakfast και bangers & mash παραμένουν εξίσου κλασικά και αγαπημένα πιάτα. Το fish and chips είναι το πιο εμβληματικό βρετανικό πιάτο, αλλά όχι απαραίτητα το πιο δημοφιλές σήμερα σε επίπεδο κατανάλωσης. Παραμένει, όμως, κομμάτι της πολιτιστικής ταυτότητας της χώρας και σύμβολο της παραδοσιακής της κουζίνας.
Πότε το τρώνε οι Βρετανοί;
Το fish and chips είναι ένα φαγητό που οι Βρετανοί τρώνε κυρίως ως γεύμα ή βραδινό, αλλά η κατανάλωσή του έχει και κάποιες παραδοσιακές στιγμές μέσα στην εβδομάδα. Δεν έχει αυστηρά καθορισμένη ώρα κατανάλωσης, αλλά είναι παραδοσιακό φαγητό της Παρασκευής, αγαπημένο σε εκδρομές, αθλητικά events και χαλαρές στιγμές. Είναι ένα από τα πιο εμβληματικά “casual meals” της Βρετανίας.
Πότε τρώνε οι Βρετανοί fish and chips;
✅ Παρασκευή βράδυ (“Fish Friday”) : Υπάρχει μια παράδοση που συνδέει την Παρασκευή με την κατανάλωση ψαριού, κυρίως λόγω θρησκευτικών λόγων (ειδικά στους Καθολικούς, που απέφευγαν το κρέας την Παρασκευή). Ακόμα και σήμερα, πολλές οικογένειες και pubs προσφέρουν fish and chips specials την Παρασκευή.
✅ Σαββατοκύριακο & παραθαλάσσιες εκδρομές : Πολλοί Βρετανοί συνδέουν το fish and chips με την εμπειρία της θάλασσας. Είναι παράδοση να το τρώνε σε παραθαλάσσιες πόλεις, όπως το Μπράιτον, το Μπλάκπουλ ή το Γουέστον-σούπερ-Μερ.
✅ Match Day – Πριν ή μετά από ποδοσφαιρικούς αγώνες: Σε πολλές πόλεις, οι φίλαθλοι συνηθίζουν να τρώνε fish and chips πριν ή μετά από έναν ποδοσφαιρικό αγώνα, καθώς είναι γρήγορο, χορταστικό και κλασικό “comfort food”.
✅ Bank Holidays & εθνικές γιορτές : Τα παραδοσιακά “chippies” συχνά γεμίζουν σε εθνικές αργίες και το fish and chips είναι το απόλυτο γρήγορο γεύμα των διακοπών.
✅ Takeaway γεύμα μέσα στην εβδομάδα: Πολλοί Βρετανοί παραγγέλνουν fish and chips από τοπικά καταστήματα για ένα γρήγορο βραδινό γεύμα, κυρίως τις μέρες που δεν έχουν χρόνο να μαγειρέψουν.
Με τι το συνοδεύουν κυρίως οι Βρετανοί;
Οι Βρετανοί έχουν κλασικούς και παραδοσιακούς τρόπους να συνοδεύουν το fish and chips, προσθέτοντας γεύση και ισορροπία στο πιάτο. Εδώ είναι οι πιο δημοφιλείς επιλογές:
🟢 Κλασικά Συνοδευτικά
✅ Malt vinegar (Ξίδι από βύνη) : Το πιο παραδοσιακό καρύκευμα! Δίνει οξύτητα και ισορροπεί τη λιπαρότητα του τηγανητού ψαριού και της πατάτας.
✅ Αλάτι:Κλασικό, απλό και απαραίτητο. Πολλά “chippies” ρωτούν: “Salt and vinegar?” πριν σερβίρουν τη μερίδα σου.
✅ Mushy peas (Πουρές αρακά) :Κλασικό στη Βόρεια Αγγλία. Φτιάχνεται από βρασμένο αρακά με βούτυρο, αλάτι και μερικές φορές λίγο δυόσμο.
✅ Tartar sauce (Σάλτσα ταρτάρ):Μια κρεμώδης σάλτσα με βάση τη μαγιονέζα, τουρσί και κάπαρη, που ταιριάζει τέλεια με το τραγανό ψάρι.
✅ Curry sauce (Σάλτσα κάρι) : Πολύ δημοφιλό στη Βόρεια Αγγλία και την Ιρλανδία. Είναι μια γλυκόξινη, απαλή σάλτσα με ινδικές επιρροές.
✅ Gravy (Σάλτσα κρέατος) : Αν και πιο συνηθισμένη με πουρέ ή πατάτες, σε περιοχές όπως το Μάντσεστερ και το Μπέρμιγχαμ, οι πατάτες του fish and chips συχνά βουτιούνται σε gravy!
🟢Extra Συνοδευτικά & Σνακ
✅ Pickled onions ή gherkins (Τουρσί κρεμμύδι ή αγγουράκι):Προσθέτουν οξύτητα και τραγανή υφή.
✅ Battered sausage (Λουκάνικο σε κουρκούτι):Ένα δημοφιλές επιπλέον σνακ που πωλείται στα chippies.
✅ Bread and butter (Ψωμί με βούτυρο) : Σε κάποιες περιοχές της Αγγλίας, συνοδεύεται από φέτες ψωμιού με βούτυρο, για να φτιάξεις ένα “chip butty” (σάντουιτς με πατάτες).
✅ Fried scraps (Bits ή scraps) :Μικρά κομμάτια από το κουρκούτι του ψαριού που απομένουν στο τηγάνι – ένας μυστικός θησαυρός για τους γνώστες!
🍺 Τι πίνουν με το Fish and Chips;
✅Μπύρα (Ale ή Lager) – Ταιριάζει τέλεια με το τραγανό κουρκούτι.
✅Τσάι – Ναι, οι Βρετανοί λατρεύουν να το συνοδεύουν με ένα ζεστό φλιτζάνι τσάι!
✅ Λεμονάδα ή ανθρακούχο νερό – Για μια πιο δροσιστική επιλογή.
Πού θα φάτε στο Λονδίνο τα καλύτερα fish & chips
Στο Λονδίνο μπορείς να βρεις μερικά από τα καλύτερα fish and chips, αφού η πόλη είναι γεμάτη από παραδοσιακές “chippies” και μοντέρνα καταστήματα που προσφέρουν εξαιρετική ποιότητα και αυθεντικότητα. Αν θες να δοκιμάσεις τα καλύτερα fish and chips, εδώ είναι μερικές από τις πιο δημοφιλείς και αξιόλογες επιλογές:
1. Poppies Fish & Chips
Διεύθυνση: 6-8 Hanbury St, London E1 6QR
Γιατί να πάτε:
Το Poppies είναι από τα πιο γνωστά και δημοφιλή fish and chips στο Λονδίνο, και έχει λάβει πολλές διακρίσεις για την ποιότητα του φαγητού του. Εδώ σερβίρουν το ψάρι με την πιο τραγανή κρούστα και τις καλύτερες τηγανητές πατάτες. Το Poppies φημίζεται για την αυθεντική, παραδοσιακή ατμόσφαιρα του, και σερβίρουν την αγαπημένη συνταγή σε χάρτινη σακούλα όπως στα παλιά εστιατόρια της Βρετανίας.
2. The Golden Hind
Διεύθυνση: 73 Marylebone Lane, London W1U 2PN
Γιατί να πάτε:
Ένα από τα πιο διάσημα fish and chips του Λονδίνου, το Golden Hind προσφέρει ψάρι εξαιρετικής ποιότητας και πατάτες με την τέλεια τραγανή υφή. Το μέρος είναι λίγο πιο παραδοσιακό, με μια μεγάλη ποικιλία από ψάρια και σάλτσες. Ιδανικό για όσους θέλουν μια κλασική εμπειρία fish and chips σε ένα φιλικό και χαλαρό περιβάλλον.
3. Fish! Kitchen
Διεύθυνση: 5-6 Catherine Street, London WC2B 5JZ
Γιατί να πάτε:
Ειδικεύονται στην καθαρή και φρέσκια ποιότητα ψαριού, με επιλογές που περιλαμβάνουν μπακαλιάρο, γάδο και άλλα φρέσκα ψάρια. Το Fish! Kitchen προσφέρει εξαιρετική εμπειρία fish and chips με έμφαση στη φρεσκάδα των υλικών και τις υπέροχες σάλτσες. Είναι μια μοντέρνα προσέγγιση στο παραδοσιακό πιάτο, και η ποιότητα των υλικών τους είναι κορυφαία.
4. Rock & Sole Plaice
Διεύθυνση: 45 Endell Street, Covent Garden, London WC2H 9AJ
Γιατί να πάτε:
Αυτό το μέρος είναι ένας από τους παλαιότερους και πιο ιστορικούς προορισμούς για fish and chips στο Λονδίνο (λειτουργεί από το 1871). Η συνταγή τους έχει παραμείνει σχεδόν αμετάβλητη και συνεχίζουν να προσφέρουν άψογο τηγανισμένο ψάρι και πατάτες σε παραδοσιακό στιλ. Επίσης, βρίσκεται στην καρδιά του Covent Garden, μια από τις πιο τουριστικές και ζωντανές περιοχές του Λονδίνου.
5. The Mayfair Chippy
Διεύθυνση: 34 Conduit Street, London W1S 2YP
Γιατί να πάτε:
Αυτό το εστιατόριο στον αριστοκρατικό χώρο του Mayfair συνδυάζει την αυθεντικότητα με τη πολυτέλεια. Προσφέρουν υψηλής ποιότητας ψάρι και πατάτες σε ένα πιο εκλεπτυσμένο περιβάλλον. Αν θέλεις μια πιο premium εμπειρία fish and chips, αυτό το μέρος είναι η καλύτερη επιλογή.
6. The Fish House of Notting Hill
Διεύθυνση: 46-48 Notting Hill Gate, London W11 3JB
Γιατί να πάτε:
Σε μια από τις πιο δημοφιλείς περιοχές του Λονδίνου, το Fish House προσφέρει ένα φιλόξενο και άνετο περιβάλλον για να απολαύσεις εξαιρετικά φρέσκο ψάρι και πατάτες. Εδώ, το fish and chips γίνεται με ποιοτικά υλικά και τηγανίζεται με τη σωστή τεχνική, κάνοντάς το από τα καλύτερα στο Λονδίνο.
Extra Tip:
Μην ξεχάσεις να ζητήσεις malt vinegar ή να δοκιμάσεις μια splash of tartar sauce για την αυθεντική γεύση! Αν το ψάρι έχει προετοιμαστεί σωστά και τηγανιστεί με τα καλύτερα υλικά, κάθε μπουκιά θα είναι απλά ακαταμάχητη.
Πόσο κοστίζει ένα πιάτο fish and chips στο Λονδίνο;
Προφανώς εξαρτάται πού θα το φας, και σε ποιο εστιατόριο και σε ποια περιοχή. Γενικότερα πάντως, όπως σε όλα το Λονδίνο είναι ακριβή πόλη σε όλα της, οπότε μην περιμένεις ιδιαίτερα οικονομικές τιμές, ακόμα και για fish and chips! Ο μέσος όρος για ένα καλό πιάτο fish and chips στο Λονδίνο κυμαίνεται γύρω από £8-£15 (περίπου 10-20 ευρώ). Για πιο premium επιλογές, μπορεί να φτάσει και τις £20.
Μέσο Κόστος:
Εστιατόρια/Chippies με μέση ποιότητα (παραδοσιακά fish and chips):
Το κόστος για ένα απλό πιάτο fish and chips κυμαίνεται συνήθως από £8 έως £15 (περίπου 10-20 ευρώ). Αυτό αφορά συνήθως το κλασικό πιάτο με ψάρι, πατάτες και κάποια συνοδευτικά όπως αλάτι και ξίδι (malt vinegar).
Εστιατόρια υψηλότερης ποιότητας ή μοντέρνα (premium fish and chips):
Σε πιο εκλεπτυσμένα ή μοντέρνα εστιατόρια όπως το The Mayfair Chippy ή το Kerbisher & Malt, το κόστος μπορεί να ανέβει στις £15-£20 (περίπου 20-25 ευρώ), ειδικά αν πρόκειται για ψάρια υψηλής ποιότητας ή και πιο μοντέρνες παραλλαγές.
Fish and Chips σε παμπ ή takeaways (street food):
Αν το φας σε street food ή σε παμπ/takeaway, μπορείς να βρεις πιάτο fish and chips από £6 έως £8 (περίπου 8-10 ευρώ). Αυτή η κατηγορία συνήθως προσφέρει ποικιλία επιλογών σε χαμηλότερες τιμές.
Tips
Αν πας σε δημοφιλή και τουριστικά μέρη όπως το Covent Garden ή το Soho, το κόστος μπορεί να είναι λίγο πιο υψηλό λόγω της ζήτησης και του τουριστικού κοινού.
Σε περιοχές με λιγότερη τουριστική κίνηση, όπως Notting Hill ή Shoreditch, το κόστος μπορεί να είναι πιο προσιτό.
—————————————————————————————————————————————————————————————–
Είναι εύκολο να το φτιάξω σπίτι;
Ναι, μπορείς να φτιάξεις fish and chips στο σπίτι, αλλά χρειάζεται λίγη υπομονή και σωστή τεχνική για να πετύχεις το τραγανό κουρκούτι και τις τέλειες τηγανητές πατάτες! Παρακάτω θα δεις μια αυθεντική συνταγή και πολλά tips για το τέλειο αποτέλεσμα και τα πιο τραγανά fish and chips!
Πώς να φτιάξεις αυθεντικό Fish and Chips στο σπίτι:
ΣΥΝΤΑΓΗ
📝 Υλικά (Για 2 άτομα)
Για το ψάρι:
- 2 φιλέτα μπακαλιάρου ή γκάδου (cod/haddock)
- 120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 180 ml παγωμένη μπύρα ή ανθρακούχο νερό (για τραγανό κουρκούτι)
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- ½ κ.γ. αλάτι
- ½ κ.γ. πάπρικα ή πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)
- Αλεύρι επιπλέον για αλεύρωμα
- Ηλιέλαιο ή φυστικέλαιο για τηγάνισμα
Για τις πατάτες:
- 2 μεγάλες πατάτες Maris Piper (ή άλλες αμυλούχες)
- Αλάτι
- Ξίδι από βύνη (malt vinegar) (προαιρετικά)
🥣 Εκτέλεση
1️⃣ Ετοιμάζουμε τις πατάτες
✅ Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε παχιές λωρίδες (όχι λεπτές σαν γαλλικές τηγανητές).
✅ Τις ξεπλένουμε με κρύο νερό για να φύγει το άμυλο και τις αφήνουμε σε παγωμένο νερό για 30 λεπτά.
✅ Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό για 5-6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς, αλλά να μη διαλύονται.
✅ Τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε να στεγνώσουν.
2️⃣ Ετοιμάζουμε το κουρκούτι
✅ Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και την πάπρικα.
✅ Προσθέτουμε σιγά-σιγά την παγωμένη μπύρα και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να έχουμε έναν παχύρρευστο χυλό (όχι πολύ υγρό, ούτε πολύ σφιχτό).
✅ Το βάζουμε στο ψυγείο για 10-15 λεπτά για καλύτερη υφή.
3️⃣ Προτηγανίζουμε τις πατάτες
✅ Ζεσταίνουμε το λάδι στους 140°C και τηγανίζουμε τις πατάτες για 4-5 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να γίνονται ελαφρώς χρυσαφένιες.
✅ Τις βγάζουμε και τις αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν.
4️⃣ Τηγανίζουμε το ψάρι
✅ Στεγνώνουμε καλά τα φιλέτα ψαριού με χαρτί κουζίνας και τα αλευρώνουμε ελαφρώς για να κολλήσει καλύτερα το κουρκούτι.
✅ Βουτάμε κάθε φιλέτο στο κουρκούτι και το τινάζουμε ελαφρώς.
✅ Τηγανίζουμε σε λάδι στους 180°C για 6-8 λεπτά, μέχρι να γίνει χρυσαφένιο και τραγανό.
✅ Το βγάζουμε και το αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας.
5️⃣ Ξανατηγανίζουμε τις πατάτες (“double-fry” για έξτρα τραγανότητα!)
✅ Ξαναζεσταίνουμε το λάδι στους 180°C και τηγανίζουμε τις πατάτες για 3-4 λεπτά μέχρι να γίνουν χρυσαφένιες και τραγανές.
✅ Τις στραγγίζουμε και τις αλατίζουμε αμέσως.
🍽 Σερβίρισμα
🔹 Σερβίρουμε το ψάρι με πατάτες, αλάτι και ξίδι από βύνη.
🔹 Συνοδεύουμε με mushy peas, tartar sauce ή curry sauce.
🔹 Μπορούμε να πιέσουμε λίγες σταγόνες λεμονιού πάνω στο ψάρι για έξτρα γεύση!
✔️ Η συνταγή είναι εύκολη αλλά απαιτεί σωστή τεχνική στο τηγάνισμα.
✔️ Η διπλή διαδικασία τηγανίσματος κάνει τις πατάτες πιο τραγανές.
✔️ Το κουρκούτι πρέπει να είναι παγωμένο για να γίνει ελαφρύ και τραγανό.
Αυτή η συνταγή είναι αυθεντική βασισμένη στον παραδοσιακό τρόπο που το φτιάχνουν στα βρετανικά “chippies”.Ωστόσο, όπως κάθε παραδοσιακό φαγητό, υπάρχουν μικρές παραλλαγές ανάλογα με την περιοχή και την τεχνική που χρησιμοποιείται.
✅ Αυθεντικά Χαρακτηριστικά της Συνταγής
1️⃣ Το ψάρι:
✔️ Χρησιμοποιούνται μπακαλιάρος (cod) ή γάδος (haddock) – τα πιο κλασικά ψάρια για fish and chips στη Βρετανία.
✔️ Φιλέτα χωρίς κόκαλα & δέρμα.
2️⃣ Το κουρκούτι:
✔️ Γίνεται με μπύρα ή ανθρακούχο νερό, για να γίνει αφράτο και τραγανό.
✔️ Περιέχει μπέικιν πάουντερ για επιπλέον αέρινη υφή.
✔️ Είναι παγωμένο πριν το τηγάνισμα – πολύ σημαντικό για τραγανή κρούστα!
3️⃣ Οι πατάτες:
✔️ Χρησιμοποιούνται Maris Piper ή άλλες αμυλούχες πατάτες, που είναι οι αγαπημένες στη Βρετανία.
✔️ Ακολουθείται η τεχνική του διπλού τηγανίσματος, που κάνει τις πατάτες τραγανές εξωτερικά και αφράτες εσωτερικά.
4️⃣ Το τηγάνισμα:
✔️ Χρησιμοποιείται ηλιέλαιο ή φυστικέλαιο, όπως στα περισσότερα fish & chip shops.
✔️ Το λάδι είναι στους 180°C για το ψάρι και 140°C αρχικά για τις πατάτες (διπλό τηγάνισμα).
5️⃣ Τα συνοδευτικά:
✔️ Αλάτι & ξίδι από βύνη (malt vinegar) – το πιο παραδοσιακό καρύκευμα.
✔️ Mushy peas (πουρές αρακά) – κλασικό συνοδευτικό, ειδικά στη Βόρεια Αγγλία.
✔️ Tartar sauce – η πιο συνηθισμένη σάλτσα.
Υπάρχουν άλλες “αυθεντικές” εκδοχές;
🟡 Σε κάποιες περιοχές της Βρετανίας, ειδικά στη Σκωτία, τηγανίζουν το ψάρι σε βοδινό λίπος (dripping) αντί για φυτικά έλαια.
🟡 Στο Yorkshire, πολλές φορές το συνοδεύουν με gravy (σάλτσα κρέατος) αντί για ξίδι.
🟡 Μερικοί προσθέτουν αλεύρι καλαμποκιού στο κουρκούτι για επιπλέον τραγανότητα.
Επιπλέον tips για έξτρα τραγανό αποτέλεσμα!
Για να πετύχεις το τέλειο, τραγανό fish and chips, υπάρχουν μερικά tip και μυστικά που θα κάνουν τη διαφορά και θα βελτιώσουν το αποτέλεσμα. Εδώ είναι μερικά από τα πιο χρήσιμα:
1. Χρησιμοποίησε παγωμένο κουρκούτι
Η παγωμένη μπύρα ή το ανθρακούχο νερό είναι το κλειδί για να γίνει το κουρκούτι τραγανό και αέρινο. Όταν το κουρκούτι είναι παγωμένο, βοηθάει να σχηματίζεται μια ελαφριά, τραγανή κρούστα καθώς τηγανίζεται. Αν μπορείς, ψύξε το κουρκούτι στο ψυγείο για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν το χρησιμοποιήσεις.
2. Διπλό τηγάνισμα για τις πατάτες
Το διπλό τηγάνισμα είναι μια τεχνική που χρησιμοποιείται για να αποκτήσεις τραγανές και αφράτες πατάτες. Τηγανίζεις τις πατάτες αρχικά σε χαμηλή θερμοκρασία (περίπου 140°C) για 5-6 λεπτά, ώστε να μαλακώσουν εσωτερικά. Στη συνέχεια, τις τηγανίζεις σε υψηλή θερμοκρασία (περίπου 180°C) για 3-4 λεπτά μέχρι να γίνουν χρυσαφένιες και τραγανές.
3. Χρησιμοποίησε αλεύρι καλαμποκιού ή ρυζιού στο κουρκούτι
Αν θέλεις επιπλέον τραγανότητα, μπορείς να προσθέσεις λίγο αλεύρι καλαμποκιού ή αλεύρι ρυζιού στο κουρκούτι (10-15% του συνολικού αλευριού).Αυτά τα αλεύρια δίνουν μια πιο τραγανή υφή στην κρούστα.
4. Μην παραφορτώσεις το τηγάνι
Μην τηγανίζεις πάρα πολλά φιλέτα ή πατάτες ταυτόχρονα. Αν γεμίσεις το τηγάνι με πάρα πολλά πράγματα, η θερμοκρασία του λαδιού θα πέσει και το αποτέλεσμα δεν θα είναι τραγανό. Τηγάνισε σε μικρές ποσότητες για καλύτερο αποτέλεσμα.
5. Ξεκίνα με σωστό λάδι
Χρησιμοποίησε λάδι με υψηλό σημείο καπνίσματος, όπως το ηλιέλαιο ή φυστικέλαιο. Τα φυτικά έλαια, όπως το ηλιέλαιο, δίνουν καλύτερη γεύση και δεν απορροφώνται τόσο από το ψάρι ή τις πατάτες. Το λάδι πρέπει να είναι πολύ ζεστό (180°C για το ψάρι και 140°C για την πρώτη τηγανιά πατάτας), ώστε να δημιουργηθεί μια τραγανή κρούστα χωρίς να απορροφήσει υπερβολικό λάδι.
6. Στραγγίζουμε και αλατίζουμε άμεσα
Όταν το ψάρι και οι πατάτες βγουν από το λάδι, στραγγίζουμε καλά σε χαρτί κουζίνας για να φύγει το περιττό λάδι. Αλάτισε αμέσως τις πατάτες μόλις βγουν από το λάδι, γιατί το αλάτι κολλάει καλύτερα όταν είναι ακόμα ζεστές και τραγανές.
7. Μην χρησιμοποιήσεις πολύ κουρκούτι
Χρησιμοποίησε αρκετό κουρκούτι, αλλά όχι υπερβολικό. Το κουρκούτι πρέπει να καλύπτει το ψάρι, αλλά να μην είναι υπερβολικά παχύ. Αν είναι πολύ παχύ, η κρούστα μπορεί να γίνει βαριά και να μην είναι τραγανή.
8. Προσθήκη μπέικιν πάουντερ στο κουρκούτι
Η προσθήκη μπέικιν πάουντερ στο κουρκούτι βοηθά να γίνει ελαφρύ και τραγανό, καθώς το μπέικιν πάουντερ δημιουργεί φυσαλίδες αέρα και κάνει την κρούστα πιο αφράτη.
Με αυτά τα tips, το fish and chips σου θα γίνει πραγματικά τραγανό και ελαφρύ! Αν ακολουθήσεις τα σωστά βήματα, θα πετύχεις την τέλεια βρετανική εμπειρία στο σπίτι!
Δείτε επίσης